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Hola,

Para realizar el calculo del balance termico de una camara de conservacion de zumos de naranja, deberia de coger las propiedades de la fruta, en este caso la naranja? es esto asi o las propiedades de los zumos se tratan de otra manera?

Lo digo xq no e encontrado ninguna tabla de propiedades de alimentos que me dieran propiedades de los zumos.

Muchas gracias.

Esstimado compañero:
Si realmente lo que necesitas es el calor específico del los zumos,...poco te variará si consideras el producto como si fuera agua, es decir que tengas el calor específico 1 KCal por Kg de agua y ºC (ó en éste caso de Zumo)...
Otra cosa es, como sacar el calor del recipiente donde está contenido y eso dependerá de la naturaleza de ese recipiente...
Saludos coridales.fgutierrez

Zumo de naranja

Temperatura de almacenamiento: -1 a 2 ºC
Calor específico: 3,82 Kj/kg·K


Fuente: Ashrae handbook