No hace falta irse a casos tan extremos, aunque parezca raro el acero inox. se oxida. No queda inservible facilmente, pero en determinadas condiciones, se aprecia al poco tiempo de colocarlo (lo mismo le pasa al aluminio, aunque hay acabados específicos para ambientes marinos, ácidos, etc y a otros materiales que tenemos por "inoxidables").
Volviendo a la pregunta inicial, poca bibliografía encontrarás sobre el tema, por que es realmente poco rentable fabricar una pasarela en inox. No solo por el sobrecoste del material, sino por la dificultad para "trabajarlo". Para que te hagas una idea, una estructura de inox. multiplica aproximadamente x2 las horas de fabricación en taller, con respecto a una similar en acero "común". Lo normal es recurrir a tratamientos (galvanizado en caliente, metalizado, pintado...incluso combinación de varios de ellos).
Si es más habitual recurrir a inox. en placas de unión, tornillos, barandillas, cables, etc. Pero para la estructura portante
P.D: el corten también es una de mis debilidades, por apariencia y por que lo montamos a buen precio