Hola,
Finalmente creo que he dado con una solución viable. Tras hablar con los técnicos del Ayto, me han dicho lo siguiente:
Que busque la licencia de obras del edificio en el registro del Ayto para ver el uso proyectado inicial en el local en cuestión, si el uso no era para vivienda perfecto.
Además de esto, que complemente lo anterior con la licencia de actividad anterior.
Me parece una buena solución para edificios antiguos que no cumplen con la normativa actual.
Así que por mi parte el tema está resuelto, ahora toca una importante labor de investigación para buscar la dichosa licencia de obras...
Gracias!
Pequeñas cosas hechas por mucha gente generan grandes cambios.