- 16 Feb 2011, 13:46
#257320
Hola a todos,
Escribo el siguiente post para saber vuestra opinión sobre la manera de diseñar un sistema de extracción en cocinas para restaurantes.
Yo suelo dimensionar el caudal de extracción de la cocina según la norma UNE 100165:2004, y escojo el extractor en función del caudal, las pérdidas de carga y que tenga clasificación F400, 2h. Hasta ahí, bien.
Si la cocina da a la fachada, suelo instalar unas rejillas para que se favorezca la compensación del aire extraido. Os doy el dato de que muchas cocinas suelen tener un caudal de extracción en torno a los 10.000 m3/h. De este modo, el aire extraido no proviene del salón, que estará tratado térmicamente, con la consecuente pérdida de gasto energético.
En el caso de que la cocina no dé a la fachada, suelo instalar una red de conductos para la compensación de la cocina con ventilador de impulsión incluido, compensando un 80% del caudal extraido. A dicho extractor se le debería incorporar filtros, para evitar la entrada de partículas dentro de la cocina. Aquí ya empiezo a dudar si sería suficiente incorporar filtros G4, o utilizar filtro y prefiltro F6 y F7, según RITE (asumiendo que la cocina es IDA3 y el exterior ODA3).
Por otra parte, se me plantea el incluir un conducto que comunique directamente con el exterior para compensar la campana pero sin ventilador ni nada. Veo de forma clara que esto lo puedo hacer si la longitud no es muy grande, pero si hablamos de 20 m o más, ya tengo mis dudas.
En mi opinión es mejor poner un sistema de compensación con ventilador incluido, pero podríamos ahorrar unos euros si no lo instalamos y la instalación funciona correctamente....
¿Que opinais al respecto? ¿Como lo haceis vosotros?
Un saludo y gracias de antemano.
Escribo el siguiente post para saber vuestra opinión sobre la manera de diseñar un sistema de extracción en cocinas para restaurantes.
Yo suelo dimensionar el caudal de extracción de la cocina según la norma UNE 100165:2004, y escojo el extractor en función del caudal, las pérdidas de carga y que tenga clasificación F400, 2h. Hasta ahí, bien.
Si la cocina da a la fachada, suelo instalar unas rejillas para que se favorezca la compensación del aire extraido. Os doy el dato de que muchas cocinas suelen tener un caudal de extracción en torno a los 10.000 m3/h. De este modo, el aire extraido no proviene del salón, que estará tratado térmicamente, con la consecuente pérdida de gasto energético.
En el caso de que la cocina no dé a la fachada, suelo instalar una red de conductos para la compensación de la cocina con ventilador de impulsión incluido, compensando un 80% del caudal extraido. A dicho extractor se le debería incorporar filtros, para evitar la entrada de partículas dentro de la cocina. Aquí ya empiezo a dudar si sería suficiente incorporar filtros G4, o utilizar filtro y prefiltro F6 y F7, según RITE (asumiendo que la cocina es IDA3 y el exterior ODA3).
Por otra parte, se me plantea el incluir un conducto que comunique directamente con el exterior para compensar la campana pero sin ventilador ni nada. Veo de forma clara que esto lo puedo hacer si la longitud no es muy grande, pero si hablamos de 20 m o más, ya tengo mis dudas.
En mi opinión es mejor poner un sistema de compensación con ventilador incluido, pero podríamos ahorrar unos euros si no lo instalamos y la instalación funciona correctamente....
¿Que opinais al respecto? ¿Como lo haceis vosotros?
Un saludo y gracias de antemano.
